Waarom Calvados rijpt in Cognacvaten

• Geplaatst op 13 Oktober 2020
• Door Vincent Van Leemputten
• Geplaatst in Geschiedenis, Spirits
• 0

In Calvados vind je soms schatten in de rijpingskelders. Het is heel gebruikelijk om eikenhouten vaten terug te vinden die ouder zijn dan 100 jaar. Hier lees je waarom.

Van vader op zoon

In Calvados is het soms gebruikelijk om oude Cognacvaten te gebruiken. Zo heb je producenten die in het bezit zijn van Cognac vaten die makkelijk 100 tot 150 jaar oud zijn. Dit zijn vaten die van vader op zoon werden overgeleverd. Waarom Cognacvaten gebruiken voor Calvados? Als we naar het verhaal van Frédéric Pacory luisteren, mogen we er eigenlijk niet teveel over zeggen of reclame over maken, want je gebruikt toch geen Cognacvaten om Calvados op te rijpen?! Right? 

Maar het feit is dat Calvados meer een terroirproduct is. Daar waar Cognac veel populairder werd dankzij vooral z'n ligging (haven), is Calvados een product dat vooral lokaal werd verkocht. Cognac kreeg vanaf de 17de eeuw een boost in productie en verkoop dankzij de Nederlandse scheepsvaarders, die aanmeerden in Charente. Men verkoos brandy of brandewijn boven wijn, omdat deze laatste snel aan kwaliteitsverlies leed. 

Cognac werd al snel populairder dan eender welke brandy dat er op dat moment beschikbaar was. Het was lekkerder en ook zachter, maar nog belangrijker was dat de Nederlanders Cognac in grote volumes aan de Engelsen begonnen te verkopen. Zo kregen de Nederlanders meer en meer belangen in Cognac.    

Je komt het wel eens tegen in Calvados dat producenten samenwerken om te distilleren. Hiervoor gebruiken ze mobiele distilleertoestellen die gedeeld worden onder meerdere producenten. Een groepsaankoop als het ware om zo de kosten te drukken. 

Tegenwoordig zijn er zowat 4.000 producenten van ciderfruit bestemd voor de productie van Calvados.  Een ideale 2dehands-markt dus voor producenten uit Cognac die hun gebruikte barriques en foudres van de hand willen doen. Zou het uit besparingsoverweging zijn of heeft smaak de doorslag gegeven om deze oude Cognacvaten te blijven hergebruiken in Calvados?  

Meeste van die vaten zijn zelfs niet meer te transporteren. De staat van deze centennials is dikwijls zo erbarmelijk, dat ze gewoon op hun plek blijven en daar afgevuld en geleegd worden. 

Ontdek ons assortiment Calvados

Lees ook: De geschiedenis van Calvados