Foodpairing: Gegrilde Lamsfilet met Groene Asperges en Gratin Dauphinois

• Geplaatst op 17 April 2024
• Door Nick
• Geplaatst in foodpairing, Lamsvlees
• 0

In het voorjaar is er niets zo verfijnd als een combinatie van malse lamsfilet, knapperige groene asperges en romige gratin Dauphinois. Deze heerlijke gerechten worden nog versterkt wanneer ze worden geserveerd met zorgvuldig geselecteerde wijnen. Hier is een eenvoudig recept voor gegrilde lamsfilet met groene asperges en gratin Dauphinois, samen met aanbevelingen voor wijnpairings die de smaken naar een hoger niveau tillen.

Gegrilde Lamsfilet met Groene Asperges en Gratin Dauphinois Recept:

Ingrediënten:

• 4 lamsfilets
• 1 bosje groene asperges
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 2 eetlepels olijfolie
• Zout en peper naar smaak
• Verse rozemarijn (optioneel)
• 800g grote aardappelen, geschild en in dunne plakjes gesneden
• 4dl kopjes room
• 4dl melk
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 kopje geraspte Gruyère kaas
• Zout en peper naar smaak
• Boter om in te vetten

Bereidingswijze:

1. Verwarm de grill voor op middelhoog vuur.

2. Marineer de lamsfilets met fijngehakte knoflook, olijfolie, zout en peper. Laat de smaken minstens 30 minuten intrekken.

3. Snijd de harde uiteinden van de groene asperges af en besprenkel ze met olijfolie, zout en peper.

4. Leg de gemarineerde lamsfilets en groene asperges op de grill. Grill de lamsfilets 4-5 minuten aan elke kant voor medium-rare, grill iets langer als je het lam meer doorbakken wenst. Grill de groene asperges tot ze licht gebruind en knapperig zijn, ongeveer 5-7 minuten.

5. Voor de gratin Dauphinois: Verwarm de oven voor op 160°C. Vet een ovenschaal in met boter en leg een laagje aardappelschijfjes op de bodem. Bestrooi met zout, peper en knoflook. Herhaal deze stappen totdat alle aardappelen zijn gebruikt.

6. Maak een mengsel met de melk en de room en alle kruiden en verwarm deze even in een kookpot op een zacht vuur.
   
   
7. Voeg de rozemarijn, de gekneusde ongepelde teentjes look, de laurier en de tijm toe. Kruid het mengsel met voldoende peper van de molen, een snuif zout en versgeraspte nootmuskaat. 

8. Giet het mengsel van de room door een zeef over de aardappelen tot ze onderstaan en bestrooi met geraspte Gruyère kaas.

9. Bak de gratin Dauphinois in de voorverwarmde oven gedurende 45-50 minuten, of tot de aardappels zacht zijn en de bovenkant goudbruin is. Controleer de gaarheid: prik daarvoor met een mesje in de schijfjes aardappel.

10. Serveer de gegrilde lamsfilets en groene asperges met de gratin Dauphinois op een bord, garneer eventueel met verse rozemarijn en serveer direct.

Wijnpairings:

1. Merlot: De zachte en soepele textuur van Merlot vormt een mooie aanvulling op de malse lamsfilet en romige gratin Dauphinois. De fruitige aroma's en milde tannines van Merlot vullen het gerecht mooi aan.

2. Syrah/Shiraz of Rhône Blend: De kruidige en robuuste smaak van Syrah/Shiraz past perfect bij de hartige smaak van de gegrilde lamsfilet en de romige gratin Dauphinois. De donkere fruittonen en kruidige ondertoon zorgen voor een heerlijke combinatie.

3. Chardonnay (wit): De volle body en romige textuur van Chardonnay passen goed bij de rijke smaak van de gratin Dauphinois. De boterige tonen en vanilleachtige aroma's zorgen voor een harmonieuze combinatie.

4. Cabernet Sauvignon: De stevige structuur en krachtige smaak van Cabernet Sauvignon vormen een geweldige aanvulling op de hartige smaken van de gegrilde lamsfilet en de romige gratin Dauphinois. De donkere fruittonen en kruidige ondertoon zorgen voor een heerlijke combinatie.