Surf 'n Turf

• Geplaatst op 29 April 2021
• Door Peggy Callens, Joren De Breucker
• Geplaatst in foodpairing, kreeft
• 0

Heb jij zin om nog eens origineel uit de hoek te komen in de keuken? Dan is deze Surf 'n Turf het perfecte gerecht. Ontdek hier hoe Peggy Callens dit gerecht klaarmaakt en welke wijn(en) als compagnon kunnen dienen. Klik voor meer.

Bijna iedereen heeft er wel al eens van gehoord, Surf 'n Turf. Een heerlijke combinatie van rundsvlees en kreeft. Het is dus de bedoeling om zowel allerlei lekkers van uit de zee, als van op het land (rood vlees), op één bord te brengen.

Het is een typisch Amerikaans gerecht, dat tijdens de 60’s is ontstaan in Californië.

Food-and-wine-pairing

Een niet onbelangrijke vraag is nu natuurlijk welke wijn(en) goed bij dit gerecht passen. Dit is echter een niet zo makkelijke kwestie. Zo gaat men voor de Surf (krab, kreeft) eerder een rijke witte wijn aanraden (bv. Chardonnay). Voor de Turf daarentegen is het dan weer aangeraden om te combineren met een droge rode wijn (bv. Cabernet Sauvignon).

Gelukkig bestaat er wel een oplossing. Wanneer je opteert voor een rode wijn, kan je er best geen nemen met te veel tannines. In dit geval kan het dus een goed idee zijn om voor een fruitige Pinot Noir te gaan.

Wanneer je toch een witte wijn verkiest, licht het iets moeilijker. Moeilijker wil niet zeggen onmogelijk natuurlijk. In dit geval is het een goede beslissing om te gaan voor een rijke witte wijn, met een frisse zuurgraad. Een andere leuke optie om te gaan voor een mousserende wijn, zoals een Champagne of Franciacorta Extra Brut.

De Pin'Art aanraders: 

Rood:

• Villa Blanche Pinot Noir - €10,90
• Cave Spring Pinot Noir - €16,90
• The Foreign Correspondant - €16,30

Mousserend:

• Franciacorta La Montina Extra Brut - €24,90
• Franciacorta La Montina Saten - €28,90
• Idilicum Extra Brut Cava - €9,95

Wit: 

• Telescopico Garnacha Blanca - €19,90
• Darnet Blanc Reserve - €8,95
• Olivedale Chardonnay - €13,90 

• Cipresseto - €12,90
• Crasto Rosé - €11,95
• Odisseia Rosé - €8,95

Ingrediënten (4 pers.):

• 400 g rundscarpaccio
• 2 levende kreeften van ongeveer 700g
• 100 g doperwten, vers of diepvries
• 100 ml volle room
• bouquet garni
• laurier
• droge witte wijn
• rucolla
• olijfolie
• peper en zout

Bereiding:

1. Maak een bouillon met de bouquet garni, laurier, witte wijn en zwarte peperbolletjes
2. Kook de kreeften 7 à 8 minuten in de bouillon, zorg dat de bouillon hevig kookt!
3. Laat de kreeften afkoelen en ontdoe van hun pantser(de koppen kan je gerust bewaren in de diepvries om achteraf een bisque te maken)
4. Kook de erwtjes enkele minuten en mix met de room, kruid met peper en zout en haal door een fijne zeef
5. Leg de carpaccio op zeer koele borden
6. Plaats het kreeftenvlees in het midden
7. Versier met rucolla en de erwtencoulis
8. Besprenkel met olijfolie en kruid met peper en grof zeezout

<hr>

Peggy Callens is een ware foodie. Ze houdt van lekker eten, koken en lekkere wijnen drinken. Daarnaast houdt ze van interieurdesign, reizen en lopen. Als gepassioneerd wijnliefhebster vind je haar op reis vaak op zoek naar lokale producten en wijnen. Binnenkort mogen we haar ook verwachten in haar eigen zaak in de Leopoldstraat in Zemst: https://www.barentrepot.be.  Een super trendy bar waar wijn en bier centraal staan, samen met heerlijke tapas, lekkere kazen en zelf gebakken brood.