Bollamatta is een schuimwijn van de Italiaanse wijnmaker Bibi Graetz. Het is een mousserende wijn gemaakt van Sangiovese-druiven uit de regio Toscane in Italië. De naam "Bollamatta" betekent letterlijk "gebroken belletjes" in het Italiaans, verwijzend naar de fijne mousse van de wijn.

Bollamatta heeft een frisse, fruitige smaak met tonen van aardbeien, frambozen en citrusvruchten. Het heeft ook een lichte mineraliteit en een mooie balans tussen zoetheid en zuurgraad. Het is een uitstekende aperitiefwijn die goed samengaat met zeevruchten, wit vlees en groenten.

Bibi Graetz is een wijnmaker uit Florence, Italië, die bekend staat om zijn innovatieve en creatieve aanpak van het wijnmaken. Hij is gevestigd in de regio Toscane en maakt wijnen van zowel inheemse als internationale druivenrassen. Hij is vooral bekend om zijn wijnen van de Sangiovese-druif, zoals Bollamatta.

Het domein van Bibi Graetz is gelegen in het hart van Toscane, in de heuvels van Fiesole, net buiten Florence. De wijngaarden beslaan ongeveer 10 hectare en zijn gelegen op een hoogte van 300 tot 400 meter boven de zeespiegel. De bodem bestaat uit kalksteen en klei en het klimaat is mediterraan, met warme zomers en milde winters. Dit is een ideaal klimaat voor de productie van kwaliteitswijnen, en het is dan ook geen verrassing dat de wijnen van Bibi Graetz tot de beste van de regio behoren.