De Chablis Vielles Vignes van Domaine Daniel-Etienne Defaix vertegenwoordigt een rijke geschiedenis die al generaties lang in de familie Defaix wordt doorgegeven. Deze wijngaarden behoren tot de oudste terroirs in Chablis, waar eeuwen geleden monniken in Pontigny met grote zorg selecteerden. De locatie van Pontigny, met zijn helling op het zuidoosten, biedt aanzienlijke voordelen voor Chablis. Hierdoor worden vorstschade in de lente en oogstverliezen geminimaliseerd, omdat de wijngaarden als een van de eerste de warme zonnestralen opvangen.

Daniel-Etienne Defaix is beroemd om zijn "long-aged Chablis". Hier nemen ze de tijd, want ze geloven in het belang van rijping. Dit wordt onderstreept doordat ze hun Premier Cru-wijnen pas na ongeveer 8 jaar vrijgeven. Bovendien hebben we exemplaren geproefd die meer dan 30 jaar oud waren en nog steeds uitstekend waren. Deze "long-aged Chablis" van oude jaargangen zijn op verzoek beschikbaar en we hebben er ook enkele in ons assortiment. Wat dit domein echt bijzonder maakt, is niet alleen het feit dat ze geen hout gebruiken tijdens het productieproces. Het is vooral de combinatie van het unieke fruit van oude wijnstokken en de tijd die deze wijnen tot pareltjes maakt.

De Daniel-Etienne Defaix Chablis Vieilles Vignes is een prachtige, mineraalrijke Chablis. De oude chardonnaywijngaard, met gemiddeld 60 jaar oude stokken, groeit op een bodem van kalksteen en mergel en is blootgesteld aan het zuiden, zuidoosten en zuidwesten. Bij Daniel-Etienne Defaix haasten ze zich niet. De alcoholische gisting gebeurt met natuurlijke gisten bij 18°C en duurt ongeveer 3 weken. Daarna rijpt de wijn minstens 12 maanden met regelmatig roeren van de fijne droesem en verblijft de wijn bijna 2 jaar in eeuwenoude kelders voordat deze wordt vrijgegeven.

De Chablis Vieilles Vignes heeft een diepe goudgele kleur en biedt in de neus mineralige tonen, aangevuld met aroma's van citroen, gedroogde kruiden, hooi en een vleugje vanille. De smaak is perfect in balans, met een frisse aanzet, complexiteit en een harmonieus samenspel tussen zuurgraad en vettigheid, wat leidt tot een lange en plezierige afdronk. De rijkdom en complexiteit van deze Chablis maken het de ideale wijn voor aperitieven, maar het komt ook uitstekend tot zijn recht bij vispatés, oesters, zeevruchten en zelfs gerechten zoals geroosterde andouillette of Escargots Bourgondië met Chablis en boter peterselie.

Ontdek de tijdloze elegantie van Daniel-Etienne Defaix's Chablis Vieilles Vignes, een wijn die traditie en vakmanschap belichaamt. Deze wijn is nu beschikbaar voor jou om te verkennen en toe te voegen aan je verzameling.