Ontdek de Greywacke Wild Sauvignon Blanc, een opvallende witte wijn gecreëerd door de befaamde wijnmaker Kevin Judd. Stel je een korstdeegtaart voor, rijkelijk gevuld met kweepeer en gele appel, een laag sappige kruisbessen, afgetopt met gekarameliseerde citroenschijfjes. Geserveerd met een royale schep vanillecustard en bestrooid met licht geroosterde venkelzaadjes. Complex en textuurrijk, Greywacke Wild Sauvignon is een feest voor de zintuigen. Gefermenteerd met wilde gisten, belichaamt het de hands-off stijl van Marlborough sauvignon blanc, met een sappig gehemelte dat eindigt fris en lang.

De druiven zijn afkomstig van verschillende wijngaarden in de Southern Valleys en de centrale Wairau Plains, specifiek in Woodbourne, Renwick en Rapaura. De bodemsoorten variëren van jonge alluviale afzettingen van Rapaura en Renwick, met veel grijze rivierstenen, tot oudere en dichtere klei-leembodems van de Southern Valleys. Een groot deel van de wijngaarden is getraind met behulp van het verdeelde Scott Henry-canopymanagementsysteem, met het resterende deel op twee- of drie-cane VSP (verticale scheutpositionering).

De vinificatie omvatte oogsten, zowel machinaal tijdens koele nachtcondities als met de hand gedurende de dag. De druiven werden licht geperst om een bescheiden volume van hoogwaardig sap te verkrijgen, dat vervolgens koud werd geklaard voordat het werd overgebracht naar Franse eikenhouten barriques, waarvan een klein percentage nieuw was.

Het sap onderging een spontane inheemse gistfermentatie, waarvan het einde meer dan zes maanden duurde. De wijn kreeg af en toe roeren op de lie en ongeveer twee derde onderging malolactische fermentatie. Voor de volgende oogst werd de wijn uit het eikenhout gehaald en bleef nog zes maanden op de gistmoer.

Greywacke Wild Sauvignon Blanc, een meesterwerk van vakmanschap en toewijding, biedt een unieke en complexe ervaring, waarbij elke slok de rijke geschiedenis van de Marlborough-regio weerspiegelt.