Deze La Montina Franciacorta Dosage Zéro is een pure, elegante zero-dosage methode classique van 75% Chardonnay en 25% Pinot Nero, maar liefst 36 maanden sur lie gerijpt, met een briljante strogele kleur, fijne, aanhoudende perlage, aroma’s van exotisch geel fruit en toast, afkomstig van ondiepe morainische bodems in Monticelli Brusati en met de perfecte balans tussen frisse zuren en minerale diepgang.

La Montina werd in april 1987 opgericht door de broers Vittorio, Gian Carlo en Alberto Bozza na de aankoop van Villa Baiana, het landgoed van een voorouder van paus Paulus VI in Monticelli Brusati dat al in 1620 als Montina bekend was  .

De familie breidde het domein uit tot 72 hectare verspreid over zeven gemeenten en groef ondergrondse kelders in de heuvel met een opslagcapaciteit van 3 miljoen flessen bij een constante temperatuur van 13–16 °C voor optimale rijping  .

Met innovatieve persen zoals de verticale Marmonier-pers en een geïntegreerde galerie voor hedendaagse kunst combineert La Montina diepgewortelde traditie met moderne visie  .

De Dosage Zéro is een assemblage van 75% Chardonnay en 25% Pinot Nero, afkomstig van wijngaarden op ondiepe, morainische bodems met keien in Monticelli Brusati  .

Na handmatige oogst ondergaat de wijn de tweede gisting op fles volgens de klassieke methode, gevolgd door minimaal 36 maanden rijping sur lie zonder toevoeging van suiker (dosage 0 g/l) .

Met 12,5% alcohol behoudt hij een strakke frisheid en een verfijnd textuurspectrum dankzij langdurig contact met de fijne gistcellen .

In het glas schittert de Dosage Zéro in een helder strogele kleur met delicate gouden reflecties en een bijzonder fijne, aanhoudende belvorming .

De neus onthult exotisch geel fruit, brioche en toasty nuances, met subtiele hint van amandelkoekjes.

In de mond ervaar je een directe, precieze expressie met levendige zuren, uitgesproken minerale tonen en een droge, lange afdronk die frisheid en elegantie samenbrengt  .

• Aperitief: scottona tartaar of zalm sashimi (geserveerd op ca. 7 °C)  .

• Carpaccio & bite: rundercarpaccio met Parmezaanse kaas of tonijnscarpaccio .

• Zeevruchten & schelpdieren: coquilles, oesters, sushi of tempura profiteren van de levendige zuurgraad  .

• Lichte kazen: mozzarella di bufala, burrata of jonge geitenkaas accentueren de bloemige en fruitige aroma’s