Querciabella, opgericht in 1974 in Greve in Chianti, was één van de eerste producenten die organische en plant-based biodynamische wijnbouw introduceerden in Chianti Classico  .

Met een onwrikbare toewijding aan duurzaamheid, biodiversiteit en minimale kelderinterventie laten ze de puurheid van de Sangiovese-druif en het unieke terroir van Greve, Radda en Gaiole volledig spreken  .

• Druif: 100% Sangiovese, afkomstig van hooggelegen wijngaarden in Greve, Radda en Gaiole in Chianti  .

• Viticultuur: organisch gecertificeerd en volgens plant-based biodynamische principes, zonder dierlijke bijproducten  .

• Vinificatie & rijping: na handmatige oogst worden de druiven eerst ontsteeld en zorgvuldig geselecteerd, gevolgd door fermentatie in roestvrij staal, cement en eiken fermenters; daarna rijping van ±14 maanden in fijne eiken vaten en beton, met zorgvuldige vatwissels en terug blending

In het glas toont deze Querciabella Chianti Classico een helder robijnrood met paarse schakeringen  . De neus ontvouwt intensieve aroma’s van rode kersen, framboos en viooltjes, met subtiele hints van liquorice en gedroogde kruiden. Op het palet ontmoeten sappige roodfruittonen si­ed­ezachte tannines en een verkwikkende zuurgraad, met een lange, minerale afdronk en een lichte toets van tabak en cederhout

• Klassieke Toscaanse gerechten: pappa al pomodoro, pici all’aglione of tagliatelle al ragù  .

• Gegrild en geroosterd vlees: lamskoteletten met rozemarijn, gegrilde entrecôte of porchetta  .

• Vis & schelpdieren: zalmtartaar of tonijntartaar — verrassend harmonieus dankzij de frisse zuurgraad  .

• Kazen & antipasti: belegen pecorino, Parmigiano-Reggiano en een plankje salumi zoals prosciutto en finocchiona