Wild Nature is een innovatieve en ecologische wijnmakerij gelegen in de regio Veneto, Italië. Het wijnhuis richt zich op het produceren van natuurwijnen die respect tonen voor de natuur en de traditionele wijnbereidingsmethoden. Ze streven ernaar de authenticiteit van de regio te bewaren door te werken met biodynamische teelt en het minimaliseren van interventie in de kelder. Wild Nature heeft zich gespecialiseerd in het maken van wijnen die een eerbetoon zijn aan het terroir, en de Prosecco Col Fondo is daar een prachtig voorbeeld van.

Druiven:
De Wild Nature Prosecco Col Fondo is gemaakt van de inheemse Glera-druif, de typische druif voor Prosecco, die in deze regio al eeuwenlang wordt verbouwd. De Glera-druif biedt frisse zuren en een lichte, fruitige smaak, wat de basis vormt voor de speelse en sprankelende stijl van de wijn.

Aroma’s en Smaak:
In de neus komen aroma's van frisse appel, perzik en citrus naar voren, gecombineerd met een lichte gisttoets die kenmerkend is voor de 'Col Fondo'-stijl. De smaak is levendig en fris, met een fijne bubbel die de mond goed vult. De wijn heeft een subtiele complexiteit dankzij de tweede gisting op de fles, wat zorgt voor een lichte, bijna kruidige smaak met een vleugje amandel en een beetje brioche. Het mondgevoel is romig en de frisse zuren zorgen voor een verfrissende afdronk.

Productieproces:
De Wild Nature Prosecco Col Fondo wordt volgens de traditionele methode van de "col fondo" geproduceerd, wat betekent dat de wijn een natuurlijke hergisting op de fles ondergaat. In tegenstelling tot de klassieke Prosecco, waarbij de koolzuur in een tank wordt toegevoegd, blijft bij Col Fondo de gisting op de fles intact. Dit resulteert in een wijn met een complexere smaak en een fijne, aanhoudende mousse. Na de gisting wordt de wijn ongefilterd gelaten, wat zorgt voor een licht troebele verschijning.

Foodpairing:
Deze Prosecco Col Fondo is uiterst veelzijdig in foodpairing. Door zijn frisse zuren en complexe smaak is hij perfect bij zeevruchten zoals oesters, mosselen of garnalen. Ook past hij uitstekend bij lichte antipasti, zoals gegrilde groenten, prosciutto, of een plankje met kazen. Zijn frisse en levendige karakter maakt hem ook ideaal als aperitief of om te genieten bij lichte pasta's, zoals pasta met citroen en kruiden. De licht romige afdronk maakt hem bovendien een uitstekende keuze bij gerechten met romige sauzen.